SA JAGTER/HUNTER | MAART-APRIL 2023 | Deur KARLA JANSE VAN VUUREN | Foto’s: GERRIE JANSE VAN VUUREN
Vergryp jou aan ’n wildsvleis-Wellington
’n Boere-Wellington wat die mond sal laat water!
’n Gereg wat die gunsteling was van die held van Waterloo, Arthur Wellesley, die eerste hertog van Wellington (1769-1852), verdien om steeds in 2023 gemaak te word. Bief- Wellington, ’n sagte filet gegeur met ’n sampioenpasta en toegevou in bros blaardeeg, is ook een van die beroemde sjef Gordon Ramsay se gunstelinge. Hy skryf op sy webwerf (gordon ramsayrestaurants.com): “Bief- Wellington is een van my gunstelinghoofgeregte. Dit sou beslis op my lys wees as een van die geregte waaraan ek sou wou smul as ek my ‘laaste ete’ kon kies.”
Hierdie gereg is volgens foodsofengland.co.uk geskep om Wellington se sege in 1815 oor Napoleon te vier. Die oorsprong van die gereg is glo Frans, maar ná die 19de-eeuse oorloë met dié land is dit vinnig ’n meer patriotiese naam (vir die Engelse, in elk geval) gegee. Die bekende Amerikaanse sjef Julia Child het in 1965 ’n bief-Wellington op haar TV-program gemaak en die Amerikaners was dadelik versot daarop.
Dit was blykbaar oud-president Richard Nixon se gunsteling, en is vervat in die Withuis se resepteboek, skryf Ramsay. ’n Wellington bestaan uit drie basiese dele: vleis, sampioene en deeg. Dit kan egter meer fênsie gemaak word met die byvoeging van bestanddele soos truffels, eendlewerpatee en selfs cognac. Ek het so ’n bietjie inspirasie uit laasgenoemde geput toe ek die sous vir my wildsvleis-Wellington gemaak het.
’n Lieflike wildsfilet van ’n springbok, eland of blouwildebees is perfek om te gebruik in hierdie gereg. Ek het ’n pragtige blouwildebeesfilet van Kings Meat Deli gekry en het ook besluit om glad nie kortpad te kies en klaargemaakte deeg te koop nie. Glo dit of nie, maar dit is glad nie moeilik om self die blaardeeg vir hierdie gereg te maak nie.
Ek het ’n eenvoudige resep in Theresa de Vries se handige boek Deeg opgespoor. Jou wagwoorde vir suksesvolle deeg is geduld en koue! In dieselfde boek verskyn ’n resep vir ’n springbok-Wellington met hanepootjagtersous. Ek het haar resep aangepas met my blouwildebeesfilet en het gedink ’n sous met ’n bietjie brandewynskop sal perfek daarby pas. En ek was reg! Die Wellington verg ’n bietjie werk en goeie beplanning omdat die deeg al die dag voor die tyd gemaak moet word, maar dit is gewaarborg om jou kuiergaste te laat “oe!” en “a!”